5 Topinambours Violets Helianthus tuberosus

Les 5 Topinambours Violets : Des Tubercules Exotiques pour une Cuisine Créative et Nutritive

Particularités

Le topinambour violet, que l'on appelle aussi Helianthus tuberosus ou truffe du Canada, est une plante vivace de la famille des astéracées. Elle est souvent associée à la Deuxième Guerre mondiale, période durant laquelle elle a été énormément cultivée pour remplacer la pomme de terre, qui était devenue une denrée rare. Originaire de l'Amérique du Nord, on la trouve aujourd'hui sur presque tous les continents. La plante est une variété ancienne, réputée pour les tubercules appétissants et légèrement sucrés qu'elle produit. Ceux-ci sont très riches en fibres et prennent une couleur violet clair à maturité. Leur saveur fine est semblable à celle de l'artichaut. C'est pour cette raison que le topinambour violet est parfois appelé artichaut de Jérusalem.

Ce légume racine présente un feuillage caduc de couleur vert moyen. Sa floraison a lieu à la fin de l'été et donne de jolies fleurs en forme de soleil qui ressemblent beaucoup aux fleurs du tournesol. À maturité, le topinambour violet peut atteindre 2 m de haut, pour une envergure de 40 cm. C'est une plante à croissance normale qui peut devenir invasive si sa multiplication n'est pas maîtrisée.

Association avec d'autres plantes

Compte tenu de l'aspect très décoratif de ses fleurs, le topinambour violet peut être planté en bordure de massif, en compagnie d'autres vivaces du jardin : rudbeckias, échinacées, fuchsias, verveine de Buenos Aires… Vous pouvez également l'associer avec les courgettes. Ces dernières aideront le topinambour à bien croître en limitant l'évaporation de l'eau. Bien entendu, il faudra le garder un peu à l'écart des autres légumes du potager pour éviter qu'il les étouffe. Le trèfle blanc est aussi un excellent compagnon pour le topinambour violet.

Plantation

Si le topinambour violet pousse sans problème sur tous les types de sols, il apprécie tout de même les surfaces bien drainées, humifères, riches en humus, et sablonneuses. Il aime être exposé au soleil, mais vous pouvez également le planter à la mi-ombre dans le jardin. La période idéale pour mettre le topinambour violet en terre s'étend de mars à avril. La plante supporte très bien les basses températures de l'hiver et le gel.

Avant de planter le topinambour, vous devez bêcher le sol pour le décompacter et l'aérer. Ensuite, enfoncez vos tubercules à 10 cm sous le sol sur des lignes distantes de 65 cm environ. Respectez un espacement de 45 cm entre deux tubercules.

Entretien et soin

Le topinambour violet ne nécessite pas un entretien trop important. Au début de la culture, il faut effectuer un sarclage pour éliminer les mauvaises herbes. Lorsque la tige du topinambour atteint 20 cm de hauteur, il faut le butter pour lui permettre de continuer sa croissance sans être dérangé par le vent. Au besoin, vous pouvez aussi tuteurer vos jeunes pousses. Il n'est pas nécessaire d'arroser le topinambour violet, sauf si la sécheresse est très rude. Et même dans ce cas, les apports d'eau doivent être modérés pour que les tubercules ne pourrissent pas.

Le topinambour violet est très résistant aux maladies. Toutefois, certains nuisibles peuvent parfois prendre d'assaut les feuilles des jeunes pousses (limaces, pucerons). Pour les éloigner, vous pouvez utiliser du purin d'ortie et des granulés anti-limaces.