Plant d'Aneth Anethum graveolens

L'aneth (Anethum graveolens) est une plante originaire d'Asie, appartenant à la famille des Apiacées. En plus d'être une plante aromatique très recherchée, elle possède d'excellentes propriétés médicinales notamment contre les problèmes de digestion et les états grippaux.
L'aneth mesure en moyenne 60 cm, mais peut aisément atteindre 1 m. Très esthétique, elle ressemble à s'y méprendre au fenouil. Une similarité qui lui a valu le mauvais surnom de « fenouil bâtard ». Toutefois, contrairement au fenouil, l'aneth possède une teinte verte légèrement bleutée et dégage une subtile odeur d'anis très appréciée. Ses tiges sont creuses et ses feuilles longues et très fines. Les fleurs apparaissent en été, de juillet à septembre. De couleur jaune ou blanche, elles sont disposées en bouquet aplati au sommet des tiges.

L'aneth est une plante robuste, facile à cultiver et qui ne demande que très peu d'entretien. Elle trouve aussi bien sa place en potager qu'en carré aromatique et peut même pousser en pot sur un balcon ou une terrasse. Elle peut être associée au chou, à la laitue, à la tomate, au brocoli, à la coriandre, au navet et aux oignons, mais s'accorde mal avec l'absinthe, le fenouil, la carotte, le panais et le persil.
Il existe différentes variétés d'aneths ('dukat', 'hera', 'tetra', 'mammoth', etc.), mais pour une installation en pot, la variété naine 'fernleaf' est la plus adaptée.

Anethum graveolens est une plante annuelle, ce qui signifie qu'elle doit être replantée chaque année et passer l'hiver sous forme de graines.
L’installation de l’aneth dans le jardin ou le potager doit avoir lieu après que les risques de gelées printanières aient été écartés, si possible lorsque les températures sont supérieures à 15°C. Ils doivent être placés en ligne et éclaircis à environ 20 cm.
L'aneth vendu en godet peut être planté une fois le risque de gelées définitivement écarté, soit à partir du mois de mai jusqu'au mois de juillet. Il convient de choisir un emplacement ensoleillé et abrité du vent. L'aneth s'adapte à tous types de sol, mais elle affectionne plus particulièrement les sols légers, frais et bien drainés. Si la terre est trop compacte, il est recommandé de l'alléger avec du sable ou du terreau. En pleine terre, les plants doivent être espacés de 30 cm. En pot, le mieux est d'utiliser un mélange de terre de jardin et de terreau.
Les feuilles d'aneth se récoltent au fil des besoins de juin à septembre, en moyenne 4 à 6 mois après les semences. Elles peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur, mais les consommer frais assure une meilleure qualité. Les graines d'aneth peuvent être récoltées en septembre, lorsqu'elles sont grises et bien sèches.

L'aneth ne nécessite aucune fertilisation et aucun entretien particulier. L'arrosage doit se limiter au strict nécessaire. Le tout étant que le sol reste frais, mais sans être trop humide.
Afin d'accentuer son parfum, il est possible de couper les hampes florales au fur et à mesure qu'elles apparaissent. Mais il est également possible de laisser les fleurs s'épanouir afin de permettre aux insectes de profiter de leur riche nectar. L'aneth est une plante saine et coriace rarement sujette aux maladies ou aux parasites.